Scusa il ritardo. Potresti ricorrere ad una soluzione alternativa perchè un vero e proprio pannello touchscreen credo sia troppo costoso da realizzare.
Potresti usare una webcam e un software in grado di rilevare la posizione del puntatore virtuale (che potrebbe essere ad esempio un pennarello con punta led). Oppure usare un telo semitrasparente su cui proiettare l'immagine e dietro posizionare una webcam, non appena verrà rilevato un punto di contatto col telo (con il dito o un oggetto) verrà riposizionato il puntatore del mouse.
Tempo fa provai un codice c++ in grado di interfacciarsi con una webcam e riconoscere delle figure particolari nei fotogrammi, per pura curiosità sia chiaro, anche perchè di c++ ne so poco.